Alle Zutaten im Überblick
Für 4 Portionen:
800 g Rinderfilet
Salz, grob geschroteter Pfeffer
1/2 TL Kräuter der Provence
80 g getrocknete Tomaten, in Öl
5 grüne Oliven
120 g LEERDAMMER® Original
500 ml Rinderfond (Glas)
4 cl roter Portwein
dunkler Saucenbinder
Zubereitung
Filet trocken tupfen, der Länge nach ca. zwei cm tief einschneiden (alternativ zum Füllen vom Metzger vorbereiten lassen) und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, dabei von den Tomaten zwei Esslöffel Öl auffangen. Tomaten und Oliven fein würfeln, LEERDAMMER® Original fein reiben bzw. dünn schneiden, alles vermischen, in das Filet füllen und die Öffnung mit kleinen Holzspießen oder Küchengarn fixieren. Tomatenöl erhitzen, Filet darin anbraten, Rinderfond angießen und abgedeckt ca. 15-20 Minuten garen. Filet herausnehmen und warm stellen. Sauce mit Portwein verfeinern, mit etwas Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce und nach Wunsch mit Schupfnudeln servieren.
