Alle Zutaten im Überblick
Für 4 Portionen:
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
200 g Champignons
1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (= 370 ml)
je 1/2 TL Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
Salz
rosa Pfefferkörner
3-4 EL dunkler Balsamicoessig
1-2 EL Honig
8 Scheiben LEERDAMMER Yoghu® (= 200g)
200 g Joghurt
Zubereitung
Aubergine und Zucchini waschen, putzen, Zucchini in halbe, Aubergine in ganze Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons evtl. waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Tomaten abtropfen lassen, dabei drei Esslöffel Öl auffangen. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin portionsweise braten. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Essig und Honig würzen und abkühlen lassen. 6 Scheiben LEERDAMMER Yoghu® in breite, die restlichen 2 Scheiben in sehr feine Streifen schneiden. In feine Streifen geschnittenen Käse mit Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Antipasti, Tomaten und breite Käsescheiben Käse auf einer Platte anrichten, mit dem Dip und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Ciabatta oder Focaccia.
