Süßkartoffeln mit Spinat-Pilz-Füllung und Leerdammer® Delacrème

1. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit je ½ EL Öl einreiben. Jede Süßkartoffel in ein Stück Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde auf dem Blech im Ofen backen.

2. Den Spinat waschen, verlesen und die dicken Stiele entfernen. Den Spinat tropfnass mit einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben, erhitzen und in 2–3 Minuten zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und ein wenig Muskat würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin 3–4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat grob hacken und untermischen.

4. Die Süßkartoffeln aus der Folie nehmen, längs einschneiden und aufbrechen. Die Süßkartoffeln in eine ofenfeste Form setzen. Den Käse in Streifen schneiden, unter die Spinat-Pilz-Mischung mengen und die Süßkartoffeln damit füllen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln und die Süßkartoffeln 12–15 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Inzwischen den übrigen Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Zitronensaft, Petersilie und 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

6. Die Süßkartoffeln auf Teller heben und zum Servieren mit einem Klecks Knoblauchjoghurt versehen.

Grüner Salat mit Kräutern, Gurke, Mais und Käsestreifen

1. Die Kürbiskerne in einem Pfännchen rösten und abkühlen lassen.

2. Den Kopfsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Wildkräuter waschen, verlesen, kleiner zupfen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Gurke waschen oder schälen und in Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Käse entrinden und in Streifen schneiden.

3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Buttermilch, Zitronensaft, Senf, Öl, je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer und eine kleine Prise Zucker verquirlen und den Schnittlauch unterrühren.

4. Kopfsalat, Wildkräuter, Gurkenscheiben und Mais in Schalen verteilen. Den Käse darauf anrichten und das Dressing darüber träufeln. Die Kürbiskerne grob hacken und darüber verteilen.

Mit Käse überbackene grüne Crêpes mit Schinken-Tomaten-Füllung

1. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Spinat und die Hälfte des Basilikums grob hacken. Mehl, Eier, Basilikum, Spinat und je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer in den Mixbecher geben. Nach und nach die Milch hinzugießen und alles mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Schinken in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten. Kirschtomaten und Schinken dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren andünsten. Das übrige Basilikum grob hacken und untermischen. Vom Herd nehmen.

3. In einer beschichteten Pfanne jeweils 1 TL Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig 8 dünne Crêpes backen.

4. Den Backofen auf 180 ºC vorheizen, eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Crêpes mit der Schinken-Tomaten-Mischung füllen, aufrollen und in die Form legen. Jeweils eine Käsescheibe auflegen. Die Crêpes 8–10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.