1| Die Milch wird von unseren geschulten Milchfahrern auf den Höfen unserer Partnerbauern in der Nähe unserer Produktionsstätten abgeholt. Wir kontrollieren die Qualität der Milch, bevor sie den Hof verlässt und nachdem sie den kurzen Weg zu unseren Käsereien zurückgelegt hat. Dabei wird die Milch auf neun Kriterien wie Fettgehalt, Milchfettsäure oder Antibiotika-Spuren kontrolliert. Besteht die Milch den Test nicht, darf sie nicht für unsere Käseherstellung verwendet werden. Denn: Lebensmittelsicherheit hat bei uns oberste Priorität!

2| Die Milch wird durch vegetarisches Lab zur Gerinnung gebracht. Dadurch ist Leerdammer® auch für Vegetarier geeignet. In diesem Stadium werden auch Milchsäurebakterien zugegeben, um den Reifeprozess in Gang zu setzen.

3| Der Käsebruch wird in Formen gegossen und gepresst. Jetzt sieht es schon ein bisschen mehr aus wie Käse!

4| Mehr als 2 Tage lang wird der Käse in einer Salzlake gebadet (ein traditioneller Schritt bei der Käseherstellung), um die Aromen zu verstärken und die Haltbarkeit zu verbessern.

5| Der Käse wird gelagert und reift dabei auf natürliche Weise. Die Milchsäurebakterien im Käse produzieren während der Reifung Gase, die aufgrund der gebildeten Rinde nicht mehr entweichen können. So entstehen Gasblasen – die berühmten Löcher im Leerdammer®. Selbstverständlich werden Qualität und Reifeprozess regelmäßig überprüft.